Alaus degustacijos patarimai - skonio profilių vertinimas


Gintarinis skystis putoja stiklinėje su maloniu patrauklumu. Tavo ranka tvirtai sugriebia lygią, nuožulnią krištolo sieną, kai ją pakelsi prie lūpų. Žolelių aromatiniai ir citrusiniai tonai sklinda link jūsų uoslės ištraukų. Kreminė galva glosto burną, nes pradinė skysčio infuzija teka per liežuvį.

Kvapai skleidžia jūsų skonio pumpurus, kur jie suaktyvina receptorius, kurie elektrocheminius impulsus perduoda jūsų nervų ląstelėms. Pripildytos informacijos, šios ląstelės perduoda jutiminę informaciją smegenims, kur ji yra iššifruojama ir sumaišoma su atminties jutikliais, o bendras skonio profilis yra įspaustas.

Remiantis Mortono Meilgaardo, Gailio Vance'o Civille'o ir B. Thomaso Caaro tyrimais, alus turi daugiau nei 1000 atpažįstamų skonių. Jų knygoje Sensorinio vertinimo metodai, trečiasis leidimas, juslinio suvokimo teorija yra suskaidyta į virškinamus segmentus, kurie aiškiai supranta skonio analitikų naudojamus vertinimo metodus. Nepaisant aukšto lygio žinių, profesionalūs degustatoriai gali nustatyti tik apie 100 alaus skonių.

Kaip „Vidutinis Ryanas“ pradeda vertinti alaus skonio pobūdį? Jei skonio analitikas gali nustatyti tik 100 skonių, kaip turite šansą?

Laimei, aštuntajame dešimtmetyje Mortonas Meilgaardas suprojektavo „Meilgaard“ alaus skonio ratą. Tai yra standartinė nuoroda, naudojama „alaus“ identifikavimui Europos alaus daryklos konvencijoje, Amerikos alaus chemikų draugijoje ir Amerikos alaus daryklų asociacijoje. Jame 44 skirtingi profiliai suskirstyti į 14 pagrindinių subpozicijų. Šias 14 subpozicijų gali paveikti vien skonis, vien kvapas arba skonio ir kvapo derinys.

Įdomu pastebėti, kad nuo aštuoniasdešimt iki devyniasdešimt procentų rato vyrauja aromatas, tuo tarpu skonis sudaro mažiau nei penkiasdešimt procentų to, ką mes suvokiame kaip skonį. Alaus stilių vadovas, išleistas alaus teisėjų sertifikavimo programos, nustato pagrindinius skonio profilius 28 alaus stiliams, kurių sąraše yra beveik 100 subkategorijų. Susipažinę su mėgstamiausių stilių profiliais, galite išmokyti savo skonių savybes atpažinti ryškesnius skonius, įgydami įgūdžių perkelti į kitus parašus ir stilius.

Skoniai, su kuriais galite susidurti:

Aromatiniai - vaisių ir gėlių profiliai
Maistinės, dervingos ar žolei būdingos savybės
Javai - grūdai, salyklas
Saldus karamelinis, degintas ar skrudintas skonis
Fenolio - plastiko, juostos skoniai
Muilas - purus, riebus arba riebus
Siera - supuvusių kiaušinių kvapas
Pasenę - supuvę vaisiai, popierius, kartonas, kačių kraikas, rūsys rūsyje, oda
Rūgštus ar rūgštus skonis
Saldus - kalba pats už save!
Sūrus - Ditto!
Kartaus - būdinga IPA
Burnos jausmas - metalinis, sutraukiantis, akumuliatoriaus rūgštis, labai gazuotas, šildantis
Pilnumas - sausas, apvalus kūnas

Kaip paragauji alaus?

Pirmiausia leisk alui išsilieti per tavo lūpas - nieko daugiau. Tai leidžia nėriniui ir skysčiui prasiskverbti į jutimo receptorius ant jūsų lūpų, o alaus aromatinės savybės padidėja, kad galėtų susisiekti su jūsų uoslės uoslės receptoriais.

Įmerkite į burną nedidelį kiekį alaus, galbūt maždaug unciją ir panaudokite liežuvį, kad švelniai paskirstytumėte jį per burnos ertmę. Pajuskite pojūčius ant liežuvio. Saldūs aromatai yra intensyviausi ant liežuvio galiuko (pagalvokite, ar patepti ledų kūgį ar saldainį). Priekinės liežuvio pusės yra jautrios druskai, nors per visą priekinę liežuvio dalį galite būti jautrus druskai ir saldumui. Liežuvio šonai link nugaros yra jautrūs rūgščiam ir rūgščiam pojūčiui. Stimuliavimas šiose vietose iš tikrųjų gali sukelti liežuvio šonus, vidinius skruostus ir viršutines vidinių dantenų puses fiziškai patraukti į vienas kitą (kaip klasikiniame „pučelyje“), sustiprinant rūgštųjį profilį.

Liežuvio užpakalinė dalis, epiglotai ir aplinkiniai audiniai yra jautriausi kartumui. (Šis jautrumas yra evoliucijos vystymosi rezultatas, kuris suaktyvina gag refleksą, kai ankstyvas žmogus praryja kartaus, nuodingas medžiagas, apsaugodamas jį nuo gresiančio pavojaus.) Kartumo receptoriai mažesniu laipsniu pasiskirsto po visą liežuvio ir burnos paviršių. . Dėl nuolatinio kartaus skonio poveikio kartu su ramios aplinkos pojūčiais gali atsirasti norimas giminiškumas intensyviai apynių alui, dar žinomam kaip „Hopheadism“.

Kadangi liežuvio užpakalis nustato kartumą didesniame lygyje nei kiti burnos skyriai, alaus analitikui reikia nuryti skystį, o ne išpilti (kaip ir bendro vyno degustatoriaus atveju).Tai daro juslinę alaus analizę nepaprastai malonia patirtimi.

Jei vertinate kelis alaus stilius, pradėkite nuo lengviausių skonio savybių. Kiekvienam naudokite švarų stiklą. Tarp kiekvieno stiliaus nuvalykite gomurį šaltinio vandeniu. Galbūt norėsite laikyti nesūdytus krekerius ar švelnią duoną ant rankų - tai padės neutralizuoti skonį, kuris jums atrodo nemalonus. Krekerių ar duonos poveikis gali paveikti juslinius receptorius, todėl galbūt norėsite po to padaryti pertrauką ir leisti savo skonio jutikliams įsikurti.

Žinokite apie alkoholio kiekį aluje. Kadangi parašai su dideliais ABV prasčiau atpalaiduoja jūsų jusles, gali sumažėti gebėjimas nustatyti skonio niuansus. Šiuos aukštesnio alkoholio kiekius rekomenduojama pasilikti paskutinei skonio daliai, kad per visą ilgą laiką galėtumėte mėgautis aukščiausiu įvertinimo lygiu.

Skirkite laiko išsamiai įvertinti kiekvieną alaus stilių ir atskirti kiekvieno profilį. Turėkite odinį savo degustacijų žurnalą. Atkreipkite dėmesį į aptiktus skonius - aprašymui naudokite panašumus ar metaforas arba atkreipkite dėmesį į stiprią emocinę reakciją, kurią galite patirti.

Dabar jūs įvertinote savo alų pagal išvaizdą, aromatą ir skonį. Kitas: Burna


Nuoroda:
Alaus degustacijos patarimai: išmokykite savo skonio bandeles
Alaus degustacijos patarimai: išvaizdos įvertinimas
Alaus degustacijos patarimai: aromato įvertinimas
Alaus degustacijos patarimai - spręsti apie burną
Alaus degustacijos patarimai - įspūdis ir geriamumas
Plokščias alus - nepakartojami skoniai ir pasenęs ale

Tolesniam skaitymui apie juslinį vertinimą:
Sensorinio vertinimo metodai, trečiasis leidimas
Autorius: Mortonas Meilgaardas, Gail Vance Civille ir B. Thomas Caar

Odiniams žurnalams:

Odos žurnalas

„Smythe“ prisiūtos dirbtinės senos odos plėvelės, suvyniotos, išklotos

„Moleskin“ užrašų knygelė, valdoma pora

Džiaugsmas!
 

NOOBS PLAY GAME OF THRONES FROM SCRATCH (Sausis 2021)



Žymos Straipsnis: Alaus degustacijos patarimai - skonio profilių vertinimas, alaus ir alaus darymas, alaus skonio patarimai, alaus skonio patarimai - skonio profilių vertinimas, meilus alaus skonio ratas, morton meilgaard, gail vance civille, b. thomas caar, europos alaus daryklos konvencija, amerikiečių alaus chemikų draugija, pagrindinė alaus daryklų asociacija Amerikoje, alaus teisėjų sertifikavimo programa, vadovas t

Valgymas su lazdelėmis

Valgymas su lazdelėmis

maistas ir vynas

Lankytinos Grožio Pranešimus

Tylaus laiko žurnalas

Tylaus laiko žurnalas

grožis ir aš

Vitaminas C ir samprata

Vitaminas C ir samprata

sveikata ir kūno rengyba

Mikrobangų bandelės

Mikrobangų bandelės

maistas ir vynas

Naudojant modelius, kad suknelė

Naudojant modelius, kad suknelė

pomėgiai ir amatai

Šokolado kepimo patarimai

Šokolado kepimo patarimai

maistas ir vynas