Šakių ir statinių būgnai retas importuotas alus


Šakės ir statinės Filadelfijos Rytinio krioklio dalyje, Pensilvanijoje, rezonuoja kaimiškuoju senojo Europos stiliumi. Storos medienos plokštės, ant kurių užklijuoti fajansiniai indai, tyliai kvietė pasimėgauti importuotomis pamaldomis. Mano vaizduotė stebisi, jei „Martha Stewart buvo čia“ nuskaitytas į tamsią kampelį. Kaltinės armatūra, minkštų šešėlių išmetimas ant sienų ... mūriniai stiklainiai iš vandens ir salyklinių grūdų, mirgėjimas tamsoje ... atsargios dramblio kaulo žvakės, amorfinių halų dažymas antikvariniais gobelenais ... visa tai darniai veikia šio senovinio belgų-sodybos dekoro. Visa siena, viduryje lubų, padengta buteliais, kurie lepina Belgijos, Prancūzijos, Škotijos ir Skandinavijos pusiasalio kilmę. Oras rezonuoja plepėjimo garsu, ir aš esu paniręs į Norvegijos medžio žemiškumą.

Savininkai Mattas Schelleris, Mattas Swartzas ir jo žmona Colleenas Swartzas greitai tampa pagrindiniais puikių alaus ir maisto gaminių restoranų restauratoriais. Be „Fork & Barrel“, trijulė pradėjo „Tap & Table“ Emmaus ir „Bookstore Speakeasy“ Betliejuje; įpūtė naują gyvenimą į Franco Trattoriją su savo šaltuoju temomis skirtu baru; ir planuoja atidaryti naują įmonę „The Grainery“ Filadelfijos miesto centre 2011 m. balandžio mėn. Tai naujausia vaikas dėmesys bus sutelktas į keturis čiaupus, pagamintus iš nano pagaminto, nedidelio gaminio alaus, pagaminto Terry Hawbakerio, buvusio iš „Bullfrog“ alaus daryklos Williamsport mieste, Pensilvanijoje. Jie taip pat turės 20 atidarytų čiaupų europietiškam ir aukščiausio lygio alaus alaus patiekalams, taip pat „Victorian-Era“ kokteilių meniu.

Scheklio ir Swartzo komanda „Forke“ ir „Barelyje“ viską padarė gerai. Su vadovaujančiu virėju Peteriu Feltonu, „Sous“ šefu Johnu Glutu ir įgula jie rengia keletą klasiškiausių renginių „Philly“ rajone. Šie renginiai gali sutelkti dėmesį į retą alų, išryškinti „PhilAbundance Food Drive“ arba pristatyti Europos puikaus alaus daryklus kartu su jų Amerikos importuotojais. 2010 m. Gruodžio mėn. „Fork and Barrel“ trejetukas surengė Haandbryggeriet (tariama Haand-brew-gare-ee-et) alaus vakarienę, įsikūrusią restorano užpakalinėje pietų dalyje.

Aš buvau jų pakviestas svečias ir vakarienės patirtimi dalijosi su Williamu Reedu iš „Standard Tap“, Peteriu (Bear) Brettu iš „Stockertown Beverage“ ir jo žmona Amy iš Nodding Head, Philly alaus rašytoju ir autoriumi Donu Russellu bei jo žmona Theresa Conroy ir Christianas DeBenedetti, laisvai samdomas rašytojas, pakabinęs „Outside Magazine“, „National Geographic“ stulpelius, ir daugybė kitų atpažįstamų periodinių leidinių. Kevinas Brooksas iš „Shelton Brothers Importers“ atsitiktinai pristatė alų su Mattu Schelleriu, painiojęs su trumpais Dono Russello (dar žinomo kaip Joe Sixpackas) ir Bearo Bretto iš „Stockertown Beverage“ intervalu. Nors dėmesys buvo skiriamas alui ir maistui, kitų kultūrinių tradicijų poveikis buvo natūralus.

Didžiausią dėmesį skirdamas norvegų virtuvei, šefas Peteris Feltonas kruopščiai tyrė tradicinius šios vakarienės patiekalus iš Skandinavijos, kurdamas receptus, kurie puikiai derėtų su retais mažos, amatininkų alaus daryklos „Haandbryggeriet“ alumi. Įsikūręs vos 25 mylių į pietus nuo Oslo, „Haandbryggeriet“ valdo keturi namų augintojai, dirbantys dieną ir verdantys, kai turi laiko. Retai, iš tikrųjų.

Pagal norvegų tradicijas nebuvo neįprasta alaus darykla. Iš tikrųjų 1100 m. Gulatingo įstatymas reikalavo, kad visi ūkininkai darytų tam tikrą kiekį alaus, pagaminto iš ūkyje išaugintų miežių ir apynių. Jei minimumas nebuvo pagamintas, jų žemė buvo areštuota ir padalinta tarp vyskupo ir karaliaus. Įrašuose, datuojamuose 1786 m., Vyskupas Wille nutarė papildomą reikalavimą, kad alus turi būti „pakankamai stiprus“, kad svečiai būtų girti; priešingu atveju pati gurkšnojo alų, kuris yra viena iš didžiausių Dievo dovanų. Jiems nebuvo leista laidoti mirusiųjų, kol ta proga nebuvo užplikytas laidojimo alus.

Nuo 1700-ųjų Norvegijos įstatymai dramatiškai pasikeitė. Norint parduoti alų turguose, užvirinti reikia 4,75% ABV ar mažiau. Didesnio alkoholio kiekio alus yra parduodamas specialiose valstybinėse monopolinėse parduotuvėse, vadinamose „Vinmonopolet“. Šis alus, kuriame yra daug alkoholio, taip pat yra apmokestinamas labiau nei lengvesnis alus. Šių įstatymų supratimas leidžia mums nuoširdžiai įvertinti puikų, sunkiai įsigyjamą Norvegijos alų.

Norvegijos virtuvė yra patogus maistas, daugiausiai priklausantis nuo lašišos, pakrančių jūros gėrybių ir žvėrienos. Tai gali būti daržovės ir vaisiai, kurie dažnai, bet ne visada, marinuoti. Šefo Feltono „Haandbryggeriet“ alaus vakarienėje pristatyti kursai atspindėjo šias norvegų tradicijas, panardindami mus į šiaurietišką atmosferą.

Įsimintiniausias net ir dabar buvo „gravlox“ - rūkytos lašišos patiekalas, patiekiamas su bulvių traškučiais, paskanintas krapų rūgpieniu ir marinuotu raudonuoju svogūnu.Po to, kai „Haandbryggeriet Good Force“ dainavo nestipriai, šio 10% kviečių alaus mielieji aromatai, mirkomi ramunėlių žieduose, kriaušėse ir gerklę raminančioje šilumoje.

„Hesjoel Harvest Ale“ viliasi kraštu, panašiu į skandinavišką gruitą, alų, pagamintą iš mažai ar be apynių. Šieno rūkytų saldainių ir salierų šaknų tyrės subtilumas gerai įsiliejo į spalvingą vermilijoninį Hesjoelio kūną. Prieskonių, vaisių, romo ir alkoholiu sudrėkintų abrikosų aromatai nušvietė kreminius saldainius ir išryškino dūminį patiekalo atspalvį.

Žiedinių kopūstų stiebas lydėjo lėtai skrudintą kiaulienos pilvą ir užmerktas krevetes, švytintomis rūkyto alaus ledynu. Atspindėdamas dūminius skonius, norvegiškas medis, pagamintas iš rūkytų, Miuncheno, krištolo ir šokolado salyklų buvo pagardintas kadagio uogomis, po to rūkytas ant kadagio šakelių. Gili graikinių riešutų spalva atsiskleidė aromatiniuose prieskoniuose.

„Fyr“ ir „Flamme“, esant 6,2% ABV, žvakių šviesoje švytėjo kaip miglotas kaštonas. Stora, kreminė galva ir nosis iš saldžiųjų melionų padidino prieskonių ančių krūtų intensyvumą, paskanintą skanių, melanoidinių medaus skonių.

„Haandbaak“, rūgštusis ale, fermentuojamas su laukinėmis mielėmis, tarnavo kaip intermezzo. Kai išskirtinis vaisingumas palietė mano liežuvį, prisiminimai apie mano močiutės juodųjų serbentų ir spanguolių malonumą mane perkėlė į kitą vietą ir laiką. Pagamintas iš tradicinių salyklų, spanguolių ir kadagių, Haandbaak'o raugumas pritraukia liežuvį ir jį nuskalauja ruošiantis paskutiniam kursui.

Norėdami užbaigti vaišių patiekalą, lipnus, dekadentiškas, saldžiarūgščio šokolado pyragas su raugintų figų konservuotu tuoktuvėmis buvo Odino „Tipple“, Haandbryggeriet stiprus juodasis ale su 11% ABV. Tamsus kaip juodmedžio klavišai ant pianino ir žvilgantis kaip aliejaus pliūpsnis, Odino patarimas laikė ploną žiedą, kai kavos, meškeros, šokolado salyklo ir laukinių mielių aromatai atsidūrė jo bazėje, primenančioje durpinį vienalytį salyklo skotį. Alkoholis surinko figos ir šokolado saldumą ir išpūtė saldumą nuo gomurio. A Joie de vivre patirtis Mato, Mato ir Swartzo rankose.

„Fork and Barrel“ yra 4213 Ridge Avenue, Filadelfijoje, Pensilvanijoje, JAV, buvusių „Pour House“ vietoje. Jų renginių puslapį galima rasti „Facebook“, „Fork and Barrel“.

Džiaugsmas!

Nuotraukos yra (iš viršaus): Žvakių šviesa ir Haandbryggeriet Odino patarimas šakėje ir statinėje; Šakių ir statinių savininkas Mattas Schelleris su Kevinu Brooksu iš „Shelton Brothers“ importuotojų; Bear Brett, Williamas Reed iš „Standard Tap“ ir autorius Christian DeBenedetti; „Gravlox“ ir „Haandbryggeriet“ gerosios jėgos; Skrudintas kiaulienos pilvas ir užpiltos krevetės su norvegiška mediena

24 Faktai : Lietuva ???????? (Sausis 2022)



Žymos Straipsnis: Šakių ir statinių būgnai retai importuojamas alus, alus ir alaus darykla, šakutė ir statinės, „Haandbryggeriet“ alaus darykla, čiaupai ir stalai, garsus knygynas, Mattas Schelleris, Matas Swartzas, „Swartz“, „Fyr & Flame“, „Odino patarimas“, „haandbaak“, norvegų mediena, hesjoelis, alaus ir maisto vakarienės, restoranai į rytus, Don Russell, Theresa conroy, William nendrės, standartinis čiaupas, black ale

JFK atminimui ...

JFK atminimui ...

knygos ir muzika