kelionės ir kultūra

Frankenwine'as?

Spalio Mėn 2021

Frankenwine'as?


Kalbos apie vyno degustaciją yra sudėtingos, o garsios Kalifornijos vyno daryklos lankytojai gėlių aprašymuose ras gana daug žargono. Tokios frazės kaip „klonas“ gali kelti nerimą tiems, kuriems nepatogu genetiškai modifikuoti idėją. Kaip šis mokslas veikia Kalifornijos vynuogininkystę?

Pavaizduokite vynuogyną, pažymėdami kiekvieną atskirą vynmedžių sodinimą. Vynuogės užauga ant šakų, kai kurios iš jų pradeda gyvenimą nuo to vynmedžio, bet dalis jų „skiepijamos“ arba pridedamos prie šaknies. Vynuogės veisiamos tam, kad pabrėžtų tam tikrus vaisių bruožus, ir vienas iš būdų tai padaryti yra susirasti norimų savybių augalą, paimti iš to augalo „pjūvį“ ir tada užrišti gyvo augalo minkštimą arba Cambium, į gyvo audinio poskiepio vynmedžius. Tuomet plotas užklijuojamas arba užsandarinamas, o du skirtingi augalai ilgainiui augs kaip vienas. Vynuogės, augančios naujame skyriuje, vėliau vadinamos „klonais“, nes jos buvo atsodintos ant kito augalo. Taigi žodis „klonas“ yra šiek tiek klaidinantis, nes reiškia ne rankinius, o laboratorinius metodus.

Skiepijimas daugelį metų buvo naudojamas vynuogių, kitų vaisių ir daržovių savybėms pakeisti, grįžtant į ūkininkavimą senovės Graikijoje. Tiesą sakant, ši technika išgelbėjo prancūzišką vynuogių auginimą 1860-ųjų viduryje, kai filoksera inkarų užkrėtimas grasino visiškai sunaikinti tą senovinę ir kilmingą pramonę. Prancūzijos vyndariai naudojo atsparų Amerikos poskiepį su vietinių vynmedžių skiepijimu ir toliau augino paveldo vynuoges, galiausiai hibridizuodami abu augalus. Jungtinėse Amerikos Valstijose skiepijimas taip pat buvo naudojamas vynuogynų apsaugai, taip pat vynuogėms pakeisti, siekiant pabrėžti tam tikras savybes, kurios ilgainiui turėtų įtakos vyno skoniui.

Nors toks genetinis manipuliavimas yra toks pažįstamas, kad dauguma jo neabejojame, idėja žaisti su DNR laboratorijoje yra nauja ir nerimą kelianti idėja. Vintners nurodo keletą gerų priežasčių, kodėl verta pasinaudoti šiuo naujuoju mokslu. Pakeitus vynmedžio genus, teoriškai būtų galima išgelbėti dabartinę vyno pramonę arba bent jau mažus nepriklausomus augintojus, kurie dirba labai mažai. Natūralūs kritulių pokyčiai ir vabzdžių migracija sukelia sausrą ir užkrėtimus; vieni blogi metai gali paveikti pelną kelerius metus po to. Šakniastiebiai gali ir yra kuriami su savybėmis, kad būtų galima geriau kovoti su šiais gamtos reiškiniais, o kai kurios vyno daryklos naudojasi visomis galimybėmis.

Žinoma, mokslas yra labai naujas ir iki galo nesuprantamas. Pavojai egzistuoja, ir yra tokių, kurie mano, kad sodininkystė apskritai ir ypač augantis maistas turėtų judėti lėtai arba visai nejudėti. Kai kurios nepriklausomos vyno daryklos eina kitu keliu, naudodamos organinius ir biodinaminius auginimo metodus ir vengdamos mokslinio įsikišimo. Nors ir daug laiko reikalaujanti bei lėta, šie būdai gerai tinka nedidelėms vyninėms, norinčioms pabrėžti tradicinę vynuogių auginimą ir minimalų vaisių perdirbimą. Daugelis stambių vyno kompanijų neras ekologiškų ar biodinaminių metodų, atitinkančių svarbiausią dėmesį - ekonomiką.

Kaip vartotojai, mes galime pasirinkti išleisti pinigus tokiu būdu, kuris atitiktų mūsų asmenines vertybes. Tie, kuriems nepatogu atlikti genetinį manipuliavimą, turėtų ieškoti nepriklausomų ekologiškų vyno daryklų, vengdami produktų, sukurtų didžiosiose įmonių vietose. Lankantis vyninėje, skirkite laiko užduoti klausimus apie tai, kaip auginamos vynuogės ir kaip gaminamas vynas. Gauta informacija padės jums suprasti šiuolaikinę vynuogininkystę - ir apskritai maisto gamybą - labai skirtingai.

Frankenweenie Official Trailer #2 (2012) Tim Burton Movie HD (Spalio Mėn 2021)



Žymos Straipsnis: Frankenwine'as? , Kalifornija, vyno daryklos, Kalifornijos vynai, skiepijimas, poskiepis, filoksera, genetinės manipuliacijos, organiniai vynai, biodinaminiai vynai