„Real Ale“ - „Cask Conditioning“ - „Mark Dorber Style“


Tarp tų, kurie pasirinko gerti alų, JAV atsiranda lėta ir jauki rafinuotumo raida. Pasirinkta, sakau, nes istoriškai alus yra pirmasis alkoholinis gėrimas, kurį dauguma jaunų alkoholikų geria iš savo kolegų. Kai šie jauni gėrėjai sukuria gilesnes kišenes ir suteikia galimybę mėgautis nuotykiais, jie pereina į vyno, „Pimms“ ir „margaritų“ karalystę - galbūt net į maišyto viskio pasaulį. Galų gale jie grįžta prie savo šaknų ...

... jei jiems pasisekė atrasti amatų alaus, mikrobangų krosnelių ir statinėse augančių ales pasaulį.

Tai žmonės, kurie vertina šviežiai iškeptos duonos aromatą, neseno sodo pomidorų skonio skonį ir ką tik sugauto gryno tuno gurkšnį ant lauko grotelių, paskanintą apelsinų marinatu iš vietinių vaisių ir žemės. prieskoniai. Jų entuziazmas dėl alaus įgauna savitą gyvenimą. Jie mėgaujasi visiško skonio malonumais, gąsdindami tuo, kas yra homogenizuota ir švelni. Papildomos pastangos rasti tikrai ypatingą alų yra laikomos dovana sau, gyvenimo švente, kaina, kurią verta sumokėti įvertinant aukščiausios kokybės maistą ir gėrimus.

Nauji stiliai atveria skonio pasaulį. Aistringas pasišventimas saugoti konteineriuose kondicionuojamą ale verčia juos ieškoti tikrojo dalyko, bet Tikras ale gali būti sunku rasti JAV. 1996 m. Rėjus Danielius ir Steve'as Hamburgas, remiant Čikagos alaus draugija ir „Goose Island“ alaus bendrovė, paleistas pirmasis „Real Ale“ festivalis Čikagoje, Ilinojaus valstijoje. Jiems reikėjo gerai patyrusio rūsio darbuotojo žinių, kad būtų galima įsigyti kritinės įrangos, tinkamai parinkti, optimaliai įstatyti rūsį ir įvertinti alaus, todėl jie žiūrėjo į tvenkinį į JK, kur gimė alus, kuriame gaminami konteineriai.

Jie kvietė Markas Dorberis, viešnia / valdytoja „Baltojo žirgo“ pub Parson’s Green mieste, Fulhame, Londone, Anglijoje, kuris savo žiniomis ir patirtimi padėjo paleisti pirmąjį „Real Ale“ festivalis.

Markas Dorberis yra labiausiai išmanantis cellarmanas pasaulyje. Tai, kas prasidėjo kaip draugystės pomėgis 1981 m., Peraugo į tokią gilią aistrą, kad Dorberis, įgijęs Lesterio universiteto politikos absolventą ir dirbantis „City“ įmonėje, iš savo miesto karjeros buvo priverstas visą laiką įsipareigoti kaip atsidavęs profesionalas. ruošiant statines su kondicionieriumi, tinkamai paruoškite ir išpilkite.

Dorberis pristato aukščiausią „British Pub“ alaus patirtį dėl neprilygstamo tobulumo rūpindamasis jam patikėtais alumi. Alaus mėgėjams, kurie dažnai jį gamina, jis pristato gastronomines šventes, suderintas su kvapniaisiais alumi iš viso pasaulio. Jis sukūrė Alaus akademija, kur studentai sužinos apie alaus sudedamąsias dalis, procesus, stilius, istoriją ir technologijas per šešias 2 valandų sesijas.

Gerai pateikiami meniu ir laukiamieji padeda klientams pasirinkti puikų alaus / maisto porą. Vienu metu ant čiaupo yra 20 pasirinkto alaus ir 120 skirtingų butelių alaus, įskaitant septynis „Trappists“. Be to, Dorberis keliauja po visą pasaulį, norėdamas pristatyti pristatymą, kaip tinkamai paruošti alų, gaminamą iš konteinerių.

Konteinerio kondicionavimas

Konteinerio kondicionavimas yra menas, kai individualios kiekvieno alaus indo savybės reikalauja, kad rūsys išmanytų išsamų supratimą, kad būtų užtikrintas aukščiausias indelio skonio lygis. Cask alus yra „Real Ale“ nefiltruotas, nepasterizuotas, gyvas produktas, kuris nuolat vystosi per lėtą, antrinę fermentaciją inde, iš kurio jis bus patiektas. Unikalios mielių savybės skiriasi, nes jos toliau fermentuoja likutinį cukrų indelyje. Kelių laipsnių rūsio temperatūros svyravimas gali padaryti didžiulį skirtumą skonio išsiskyrimui. Netinkamai tvarkydamas, rūsys gali išpilti nepageidaujamų elementų į alų, pakeisti skonius ar sutrukdyti alui susidaryti tinkamą, griežtą grietinėlės galvutę ar lengvą putojimą, panašų į tam tikrą stilių.

Privalumai konteinerių kondicionavimas jų yra daug: jis gaivina plokščią alų; sustiprina salyklo skonį; keičia sausų apynių aromatinių junginių intensyvumą - pavyzdžiui, gėlių natos gali sustiprėti, o aštrūs aromatai sumažėja; leidžia mielėms natūraliai vystytis fermentacijos metu; prideda šviežumo dimensiją; sukuria ryškius, putojančius alius su tinkama galva ar kibirkščiu; prideda rūgštingumo; išvalo nepageidaujamus alaus aromatus; ir leidžia sutankinti mielių nuosėdas.

Norint išnaudoti konteinerių kondicionavimo pranašumus, reikia pasirūpinti, kad būtų užtikrintas aukščiausias kokybės lygis. Tarptautinis alaus tyrimas pabrėžia rūsio ir išpilstymo higieną - užteršimas bakterijomis gali neigiamai pakeisti alų statinėje ir per išpylimo linijas. Rūsyje dirbantis asmuo atlieka fizinę analizę, patikrina užpildų atlikimą, stebi mikrobiologinę analizę ir registruoja laiką, kada išpilstomas, išmestas alaus atliekos, viršijančios tinkamo šviežumo ribas.

Dorberis pabrėžia, kad tiems, kuriems patikėta rūsio stebėjimo profesija „Atsakyti už tai, kad jis būtų teisingas“. Nuolat įsipareigodamas tiekti alų kuo šviežesnėmis sąlygomis, rūsys turi galią savo globėjų akivaizdoje uždegti aistrą alui ir entuziazmą, neprilygstamą jokiam kitam gėrimų rinkos segmentui.

Džiaugsmas!
 

The Cask Marque Assessment (Spalio Mėn 2022)



Žymos Straipsnis: „Real Ale“ - „Cask Conditioning“ - „Marko Dorberio“ stilius, alus ir alaus darymas, tikras ale, „konteinerių kondicionavimas“, balto žirgo užeiga ant klebono žalumos, Londonas, Anglija, Mark Dorber, Rūsys, Žąsų salos alaus įmonė, Čikagos alaus draugija, „ray daniels“ , Steve Hamburgas, tikras ale festivalis, Lesterio universitetas, alaus akademija, prekybininkai, stilistai, kokybės lygis

Johnny Appleseed

Johnny Appleseed

kelionės ir kultūra

Gatlinburge Tenesyje buvo linksma

Gatlinburge Tenesyje buvo linksma

kelionės ir kultūra

Lankytinos Grožio Pranešimus

Čikagos gaisro apžvalga
televizija ir filmai

Čikagos gaisro apžvalga

Marijos aviečių vinaigretė

Raskite lenkus internete.

Raskite lenkus internete.

kelionės ir kultūra

Makiažas fotografijoms

Makiažas fotografijoms

grožis ir aš

Saulės Hudsono mirtis

Saulės Hudsono mirtis

naujienos ir politika