maistas ir vynas

Raudonojo kario pasta („Krung Kaeng Phed“)

Birželis 2021

Raudonojo kario pasta („Krung Kaeng Phed“)


Raudonojo kario pasta yra vienas iš svarbiausių Tailando maisto gaminimo kuokštelių. Nors galite nusipirkti raudonos kario pastos, kuri yra gera, tačiau tai nėra tas pats skonis ir aromatas, kurį pasigaminote savo tailandietiškame kario pastos gaminyje.

Nors kario pastos ingredientus galite susmulkinti virtuviniu kombainu, gauta pasta nėra tokia nuostabi, kvapni ir kvapni, kaip tos, kurias rankomis pjaunate skiediniu ir grūstuvu. Šis rankos plakimas skaido pluoštus, atpalaiduojančius aromatinius aliejus, ir tiesiogine prasme keičia ingredientų tekstūrą ir sudėtį. Be to, tai yra smagu!

Aš dažnai rengiu kario pastos „vakarėlius“ ir noriu, kad mano vyras darytų viską už mane, kol mėsą darau, pjaustau ir ruošiuosi. Tai labai smagu !!! Mes juokiamės, kaip jis sako, kad tai yra įdomus būdas išlaisvinti įtemptą įtampą ir užgniaužtą agresiją po ilgos savaitės darbe.

Gal tailandiečiai yra tokie švelnūs, nes tiek laiko praleidžia plakdami, pjaustydami ir gamindami virtuvėje, tada kartu sėdėdami ir valgydami.

6–12 džiovintų raudonų čilių, mirkyti, nukošti ir nusausinti
1 šaukštelis baltųjų pipirų gabaliukų
2 šaukšteliai kalendros sėklų, skrudintos ir sumalamos
1 šaukštelis kmynų sėklų, skrudintų ir sumaltų
2 lentelės plonai supjaustytą citrinžolę
½ šaukštelio "kaffir" kalkių žievės (tai padarys ir paprastosios kalkės)
6 skirtukai česnako, susmulkinti
1 šaukštelis maltos galangalos
1 šaukštelis susmulkintos kalendros (kalendros) šaknies
4 skirtukus susmulkintus česnakus
purslų žuvies padažas (nam pla)
1 šaukštelis fermentuotų krevečių pastos (kapi) (skrudintos) *

* padėkite kapi ant nedidelio skardos suformuoto plokščio padėklo, kurio šonai, įdėkite į skrudintuvo orkaitę, kol pagels. Išimkite ir leiskite atvėsti, kol paruošite ir supjaustykite kitus kario pastos ingredientus.

Sudėkite ingredientus pirmiausia į grūstuvą ir kruopščiai užminkykite sunkius čili, pipirų, kalendros ir kmynų sėklų, kaffiro liepžiedžių pjaustykles. Kai jie visiškai sutrės į pastą, vėl suberkite česnaką, galangalą ir kalendros šakniavaisius, kad susidarytų lygi pasta. Dabar įpilkite askaloninių česnakų, nam plauko ir kapi ir vėl plakite, kol taps lygi pasta.

Galite naudoti virtuvės kombainą, tačiau sunkiau sukurti lygią pastą. Jis išplaka sklandžiausią pastą. Norėdami gauti norimą sklandžią pastą, galite pradėti nuo virtuvės kombaino ir baigti skiediniu. Įdėkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Tailandietiška raudonojo kario pasta („Mae Ploy“ arba „Mae Sri“ prekės ženklai yra gana geri), tačiau šviežiai pagaminta kario pasta skonį kur kas geriau ir neturi jokio MSG ar konservantų.


Knorr Red Curry paste - Knorr Raudonoji kario pasta (Birželis 2021)



Žymos Straipsnis: Raudonojo kario pastos (Krung Kaeng Phed), tailandietiško maisto, raudonojo kario pastos, pasigaminkite savo tailandietiško kario pastos,