Saldus gundymas - anglų „Brown Ale“, „Mild Ale“ ir ESB


„Pubas“, kokį mes jį šiandien žinome, tapo Anglijos kaimo širdimi, atsitiktinio požiūrio ir puikios veisimosi atspindžiu visoje Didžiosios Britanijos kaimuose, miesteliuose. Jo turtinga istorija užplūsta pasakojimais apie įsibroviančias armijas, kontroliuojančius honorarus, religines apeigas ir svetingas alewives, tuo pačiu sukuriant puikių alaus tradicijas, žinomas kaip Anglų rudieji aliai, kartūs ir Švelnus Alesas.

Pirmieji Anglijos kavinės buvo atsitiktiniai anklavai, romėnų įsteigti prieš daugiau nei du tūkstančius metų. Šie „tabernae“ vyno lapai rodomi aplink jų durų perimetrą - tai primityvus reklamos stilius, reiškiantis patiekalų, vyno ir vietinio ale patiekimą. Įsibrovėliams ateinant ir einant per kitus šimtmečius, ale darykla tapo meistriškumo meistru dėl klanų mėgėjų gerti gėrimą. Šie aliai buvo užvirinti salykliniais miežiais, vandeniu ir mielėmis, gaunant saldų, tačiau galingą gėrimą, kuris buvo linkęs greitai parūgti. Įgiję alaus darytojai įgijo daugiau „išliekamosios galios“ alaus ir perdavė šias paslaptis savo glaudžiai sujungtiems šeimos padaliniams.

Tradiciškai šios alės buvo vartojamos alaus daryklos namuose, taigi šie namai tapo vadinami „alehouse“, o jų pagrindiniai aludariai buvo „alewives“. Šios alewives tapo tokios sėkmingos, kad iki 7-ojo amžiaus Kento karalius Ethelbertas priėmė įstatymus, kuriais buvo ribojamas ale pardavėjų skaičius regione.

Dešimtajame amžiuje buvo nustatomi paties geriamojo indo dydžiai. Kadangi gėrimų indai buvo dalijami, naujasis įstatymas reikalavo, kad ale „priemonė“ būtų pažymėta laivo kaiščiu. Pagal įstatymą buvo reikalaujama, kad gėrėjas išgertų prie kaiščio - tada perduok jį. Retkarčiais geriamasis apsvaigtų nuo savo normos, imdamas kitą girtuoklį „žemyn ar viršuje“.

Krikščionybei augant visame regione, bažnyčios priėmė ritualus, susijusius su gėrimu (panašius į pagoniškus ritualus, kuriuos jie pakeitė). Alus buvo gaminamas bažnyčių šventėms ar norint surinkti pinigų bažnyčių projektams finansuoti. Šie aludariai tapo žinomi kaip „Scot Ales“. Didėjant šių alų rinkliavoms, atsižvelgiant į bažnyčios ambicijas, dalis gyventojų slapta ruošėsi tam, kad nukreiptų šias lėšas iš bažnyčios iždo, taigi buvo sukurtas terminas „be scot“.

Didėjant gyventojų skaičiui ir pramonei Anglijoje, vandens tiekimas vis labiau teršiamas, o aliai tapo vieninteliu saugiu gėrimu. „Alehouses“ užėmė pastovesnį vaidmenį - virsta užeigos kambariais, smuklėmis ir autobusų namais, kurių kiekvienas vaidina labiau specializuotą vaidmenį teikiant paslaugas visuomenei. Barai išlieka kaip Anglijos visuomenės centras, teikiantys bendraminčių susibūrimo, derybų dėl sandorių, švenčiant pasisekimus, žaidžiant žaidimus ar ilsintis ramioje aplinkoje centrai.

Ko galite tikėtis iš angliško stiliaus Ale?

Švelnus Ale yra laikomas tradiciniu alaus darymo stiliumi. Šiam stiliui būdingi tamsesni tonai, turintys saldų salyklinį gomurį ir subtilų viltį. Tai yra „sesijos alus“, suteikiantis visišką skonį ir mažą alkoholio kiekį (3,5% ABV).

Kartumas yra anglų kalbos specialybė. Svarbu pažymėti, kad Anglijoje „Bitters“ reiškia prekės ženklo pavadinimą ir stilių, o JAV - alaus stilių. Pavadinimas reiškia, kad tai yra „standartinis ale“ arba „sesijos alus“. Atspalviai švyti nuo giliai aukso iki žvilgančio vario ir yra nuo lengvo iki vidutinio kūno, o vaisingumas, kurį pabrėžia viliojantis apynių aromatas. Tai nėra ypač karta, kaip gali reikšti pavadinimas. Nors Anglų kalba ESB arba Ypatingas kartumas yra visavertis, jis nėra toks tvirtas kaip Amerikos ESB kurie gaminami iš aukščiausios rūšies naminių apynių.

Anglų stiliaus Brown Ale yra labiau apibrėžtas regione, iš kurio kyla. Šiaurės Anglijoje, ypač Tadkasteryje ir Niukasle, šie aliai yra vidutinio kūno sudėjimo ir raudonmedžio spalvos. Jie pabrėžiami riešutiškumu ir salyklu, turinčiu sodrų vaisių skonį, beveik neturi kartumo. Geriamai geriami, jų maksimalus tūris yra maždaug 5%.

Pietų Anglijos rudasis alelis yra tamsesnės spalvos, tačiau gomuryje saldesnis. Nepaisant tamsios spalvos, jie yra lengvesnio stiliaus nei šiauriniai variantai.

Alaus lapė rekomenduojama angliško stiliaus alėja

Švelnus Alesas:

„Young’s Dirty Dick's Ale“ - „Young & Co.“ alaus daryklos PLC, Wandsworthas, Londonas, Jungtinė Karalystė. - Vario spalvos gintaro spalvos atspalvis su maža įdegio galvute, tai Švelnus yra įmirkęs duonos karamelės aromato su prieskoniais apie irisą ir vaisius.Skonis atspindi lengvą salyklo profilį su vaisių simfonija ir kepsninėmis natomis. Apdaila yra švelni, paliesta mielėmis, bet sausa ir viliojanti.

„Victory Dark Mild“ - „Pergalės alaus darykla“, Downingtown, PA, JAV - Gili raudonmedis, tarsi išskirtinis, gerai nuspalvintas importas, minkšta, lygia galva. Lengvas kūnas, turintis švelnius irisio, žemiškumo ir švelnių citrinų apynių tonus. Čia galite aptikti belgų šaknis Švelnus, saldus irisas, skrudintas šokolado salyklas, apynių bučinys ir finišo skonis. Puikus pasiūlymas!

„Harbor Lighthouse Ale“ - „Bar Harbor“ alaus darykla, „Bar Harbor“, Meinas, JAV - Turtingas rudas rudos spalvos atspalvis su kremine, purus galva, paliestas lengvo salyklo aromato. Aromatai šoka lengvu salyklo ir duonos saldumu, turinčiu grūdo luobelės poskonį. Neįtikėtinai įtaigus aksominis burnos jausmas padidina geriamumą.

Anglų kartūs:

„Fuller’s ESB“ - „Fuller Smith & Turner PLC“, Chiswick, Londonas, Jungtinė Karalystė. - Gintaras su mandarino spalvomis ir gera galva, kuri išlenda, paliekant subtilius nėrinių siūlus. Turtingas salyklas su švelniu grūdėtumu ir savitu, apynių kartumu. Šis meno kūrinys yra lygus ir švelnus karamelės ir iriso saldumo mišinys, tačiau ant sausesnio krašto. Labai geriamas!

„Brutal Bitter“ - „Rogue Ales“ alaus darykla, Niuportas, Oregonas, JAV - Spalva yra šviesiai gintaro spalvos, su atspindinčiais oranžinio saulėlydžio ir blondinių užuominomis paplūdimyje. Aromatas yra saldžiai saldus ir apynių, turintis pušų užuominų. Gomuriui būdingas malonus apipjaustytas apynių kartumas, kurio fone jaučiamas saldumas. Sklandus burnos jausmas prideda aurą!

Didžiųjų ežerų „York Street Bitter“ - „Great Lakes“ alaus darykla, Cleveland, Ohajas, JAV - Varinės krištolo lemputės su putojančia, balta galvute, tai ESB užpildo nosį vaisiais ir žolingumu. Gomurys kalba apie blyškų salyklo pobūdį, turintį aiškų ir gaivų citrusinių vaisių balansą, pridedant tyrų kartumą.

„Old Marcus“ - Viduramžių alaus daryklos įmonė, Sirakūzai, Niujorkas, JAV - Vaivorykštės gintaro atspalviai yra nudažyti vario ugnimi aplink kraštus, viršuje su balta pagalve. Vynuogių vaisių esteriai pasveikinami gėlėmis, sukuriant gražią apynių kartumo ir salyklo saldumo pusiausvyrą. Lengvas alkoholio stuburas sustiprina sausų razinų pobūdį, todėl yra lengvai geriamas.

Anglų rudasis Alesas:

„Newcastle Brown Ale“ - „Newcastle Breweries Ltd.“, Niukaslas prie Taino, Jungtinės Karalystės. - sodriai rudų riešutmedžių spalva, turinti silpną galvutę, kuri greitai išsisklaido. Skrudinti miežiai ir salyklas sukuria riešutų pobūdį ir lengvą saldumą. Pagrindiniai slyvų ir grūdų aromatai įvyniojasi į vidutinio kūno sudėjimą ir baigiasi sausa apdaila.

Neklaužada žąsis - Žąsų sala, Čikaga, Ilinojus, JAV - Puikiai rudi su raudonais ir violetiniais atspalviais karamelės saldus aromatas supa citrusinius apynius. Karamelės, skrebučio ir šokolado skonio profilį puikiai subalansuoja žemiškas, smulkus, citrininis viltis per glotnų, vidutinį kūną.

Samuelio Smitho „Nut Brown Ale“ - Samuelio Smitho alaus darykla, Tadcasteris, Šiaurės Jorkšyras, U.K. - Išsiskiria sodriu, kaštoniniu raudonmedžio spindesiu, turinčiu mažai galvos ar be jos. Riešutinis aromatas iškart užpildo nosį laukdamas, sumaišytas su nedideliu grūdėtumu. Karamelės riešutų sodrumas ir melasa suvilioja jus rimtai sesijai su šiuo geriausiu bičiuliu!

Galbūt norėsite turėti užrašų knygelę apie savo degustacijas, tyrinėdami sklandžias šių angliškų stebuklų savybes ir elegantišką kūną!

Džiaugsmas!
 

5.Gundantis pokalbis. Gundymo akademija-www.DarniPora.lt (Birželis 2021)



Žymos Straipsnis: Saldus gundymas - angliška „Brown Ale“, „Mild Ale“ ir „ESB“, alus ir alaus daryba, „English Ale“, „ESB“, kartūs, anglų „brown ales“, angliško stiliaus „brown ale“, „švelnus ale“, „sesijos alus“, „sesijos alus“, anglų kalbos specialybė, standartinis ale “. standartinis ale “, angliški kavinės, smuklės, autobusų namai, alehouse, alewives, scot al,„ scot ale “´, scot free, nuimtas kaištis ar du, Fuller´s, Fuller´s ESB