Tailando stiliaus „Singapūro“ Čilės krabas


Singapūro Čilės krabas laikomas nacionaliniu patiekalu. Jis paplito šiauriau iki Bankoko, kur virėjai prideda savo tailandietiškų variantų. Tai yra netvarkingas valgis su savo rankomis, nes krabas yra padengtas Yummy aštriu padažu. Valgydami šį slidus gerą patiekalą, saugokitės ir nedėkite baltų marškinėlių. Skonį labai padidina krabų mėsa, esanti lukšte. Galima naudoti „Softshell“ krabus, kurie šiek tiek sumažina netvarką.

Pietryčių Azijoje gatvės prekeiviai ir restoranai, prekiaujantys čiliu / čili krabais, dažniausiai naudoja kietų kiautų krabus. Jūs kontroliuojate šilumą pagal savo skonį, reguliuodami naudojamų čili kiekius. Tailandiečiai, be abejo, mėgsta savo šilumą ir tokio tipo disse naudoja daugybę chiles

Čili krabai tradiciškai patiekiami su kinietiško stiliaus garintomis bandelėmis, vadinamomis mantou, tačiau bagetas arba mūsų mėgstamiausia „San Francisco Sourdough“ prancūziška duona yra puiki panardyti į padažą. Puikiai tinka su alaus ledu !!!

INGRIDIENTAI:
2 švieži „Dungeness“ krabai, po maždaug 1 1/4 - 1 1/2 svaro *
6–10 Tailando drakono raudonai prinokusių čilių, stiebų, sėklų ir maltų
1-2 šaukštai malto česnako pagal savo skonį
2 šaukštų smulkintų šaldomų česnakų
1 šaukštas smulkiai tarkuoto šviežio nulupto imbiero **
2 šaukštai augalinio aliejaus, plius papildomas

Dėl padažo:
¼ puodelio kačių lazdelės
¼ puodelio Srirachi padažo
1 1/4 puodelio vandens
1-2 šaukštai žuvies padažo (Nam Pla) ** *
1/3 - 1/2 puodelio tailandietiško saldaus čili padažo pagal skonį ****
2 šaukštai šviežių laimo sulčių
1 šaukštas kukurūzų krakmolo kartu su 2 šaukštais vandens
2 kiaušiniai, lengvai sumušti
3 šaukštai julienned žaliųjų svogūnų garnyrui
„Crusty San Francisco Sourdough“ prancūziška duona yra skani, kad panardintų padažą.
• Galima naudoti minkštus „Shell“ krabus, kurie yra nuostabūs šiame recepte!
** Imbierą nukoškite, naudodami šaukštelį, pritvirtintą prie šaknies
*** Naudokite šviežią ir geros kokybės žuvies padažą, pavyzdžiui, „Golden Boy“ ar „Dragonfly Brand“.
**** Įvairių prekių ženklų tailandietiškų saldžiųjų čilių padažo skoniai labai skiriasi, todėl derinkite kiekį pagal skonį. „Mae Ploy“ yra gana geras prekės ženklas.
Čia, San Francisko įlankos rajone, švieži „Dungeness“ krabai gaminami arba virti, arba gyvi iš rezervuarų. Daugelis rinkų verda juos kelis kartus per dieną. Aš žinau, kad tai taip pat yra Oregono ir Vašingtono pakrantėse. Niekada neperku šaldytų „Dungeness“ krabų, nes jie man yra žuvytės. Šviežias „Dungeness“ krabas yra toks saldus, sultingas ir nuostabus.
Jei perkate gyvą krabą, tiesiog įmeskite krabus į didelį puodą su verdančiu lengvai pasūdytu vandeniu. Virkite, kol jie vos vos iškeps. Jei juos kepsite, mėsa gali tapti kieta.
Pašalinkite krabus, kad nusausinti ir pakankamai atvėsti, kad būtų galima tvarkyti. „Dungeness“ krabą valyti gana lengva: nuimkite viršutinį apvalkalą, nuimkite žiaunas ir nuimkite kojas sukdami arba stipriai sumaniai. Tamale yra delikatesas daugeliui, todėl neišmeskite jo. Jis pridedamas prie padažo arba sudrėkinamas duona. Jei norite virti lukštus, kad gautumėte krabų sausainį, tamale galima pridėti prie sausainio, kad būtų ypač sodrus skonis.
Jei norite, kad šis gerumas būtų tiesiog nuplaunamas kanalizacija, gerai, bet jums tikrai trūksta gydomųjų patiekalų!
Česnakus, česnakus, askaloninius česnakus ir imbierą su trupučiu aliejaus sudėkite į skiedinį ir grietinėlę ir plakite, kol susidarys lygi pasta, arba įpilkite į nedidelio maisto ruošimo proceso indą.
Sumaišykite visus padažo ingredientus.
Šildykite wok ant vidutinio stiprumo ugnies. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir kaitinkite iki karšto. Įpilkite čili ir česnako pastos ir maišydami pakepkite 1 minutę. Įpilkite krabų ir maišydami kepkite 2–3 minutes arba tol, kol lukštai pasidarys raudoni. Įpilkite padažo ingredientų, užvirkite ir troškinkite uždengę 5–7 minutes. Perkelkite krabus į patiekimo indą.
Užvirinkite padažą, užvirusį. Išmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį ir supilkite į wok. Troškinkite, kol sutirštės. Palaipsniui įpilkite kiaušinius į srautą, plakdami ir virkite 1 minutę. Užpilkite padažą ant krabų ir papuoškite skrebučiais.
Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų

Tailando vlog'as. 1 diena: AR KADA TEKO KELIONĖJE VISIŠKAI PRARASTI ŽADĄ? (Liepa 2020)



Žymos Straipsnis: Tailando stiliaus „Singapūro“ Čilės krabas, Tailando maistas, Tailando stiliaus „Singapūro“ Čilės krabų receptas, Čilės krabų receptas, Tailando krabų receptas,